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輕鬆泡茶成高手





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本書為想要接觸、學習泡茶者的入門書籍。

學習泡茶，不是為學得像茶藝館的茶藝服務人員一樣，每個動作有固定的軌跡和程序。喝茶的時間是最輕鬆最享受的時候，專注於刻意操作，忽略了輕鬆和享受，真是委屈了好茶好水好時光。

學習泡茶，是為了掌握基本的技術，瞭解茶性、水性和茶具特性，泡茶時最大限度地激發出茶的香味。另外，泡茶是一件斯文雅致的事情。人的整體素養體現在每個細節上，泡茶過程中更要舉止得體。拿茶巾來說，茶巾只用於擦拭茶具上的水漬，不能用來擦桌子。再說奉茶給別人，原本是表示友好和尊敬，如果用手捏住口唇接觸的杯沿奉茶，對方會很不自在。所以學習泡茶是要知道怎樣在泡茶的過程中細節得體，使自己和別人都得到最大的舒適愜意。
還有一點，就是學習自己創意地享受茶的多樣、變化的樂趣。無論是茶具的組合使用，茶的創意調飲，還是小小的技巧變化。

所以，學習泡茶是為了更得體、更輕鬆地飲茶。

作者簡介

李洪
高級茶藝師、評茶師，從事茶藝培訓多年。

攝影 王緝東
酷愛飲茶，從事民俗及靜物攝影多年。

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新聞分享



爸媽都希望能給孩子最好的，希望孩子能頭好壯壯，為了提供孩子最佳營養，醫界一般都建議媽媽能夠哺餵母乳。其實，母乳的蛋白質對孩子成長大有關係！亞東紀念醫院小兒部病房主任陳家駿醫師表示，很多媽媽常會忽略蛋白質的重要性，以為它只是單純長肌肉而已，但根據歐美分別針對母乳對寶寶腸道，以及生長發展的研究發現，母乳蛋白其實是能夠打造健康腸道環境，降低腹瀉、幫助標準身高、體重發育的關鍵營養素，重要性遠高於其他成分！

陳家駿醫師指出，對寶寶而言，蛋白質的重要性就如同蓋房子打地基，如果地基不穩，其他的設計再好，房子都不會穩固！怎麼樣的蛋白質才叫好呢？蛋白質是由胺基酸組成，每個胺基酸對寶寶的影響都不太一樣，其組成要達到剛好滿足寶寶需求的狀態，才是好的蛋白質。就像是疊金字塔一樣，每一塊巨石的角色就如同胺基酸，比例、位置都要恰好，才能堆疊出最完美的金字塔。

陳家駿醫師進一步指出，近年歐洲針對寶寶消化道的實驗發現，將寶寶分為兩組，分別哺餵母乳及一般配方奶，2個月後發現，喝母乳的寶寶，腸胃中比菲德氏菌等益菌量，是喝一般配方奶寶寶的三倍！母乳中的蛋白質，就是因為擁有比例適中的胺基酸組成，能讓寶寶的腸道機能更佳健康。母乳蛋白進入腸道後，會使腸道呈現有助好菌生長的酸性環境，當益菌成為腸道主要菌叢時，即可讓寶寶的消化功能順利運作，降低媽媽們最常擔心的腸道感染或腹瀉發生的機會。腸道健康了，營養吸收自然也會好！

除了腸胃，另一個關心的重點，就是寶寶的生長曲線是不是符合標準。陳家駿醫師說，越來越多研究發現，蛋白質與體格的生長有密不可分的關係，如果寶寶攝取的蛋白質中胺基酸組成不平?，有可能刺激胰島素的大量分泌，進而讓體重快速增加。一旦寶寶2歲前體重增加過快，日後超重的機會也會相對提升，甚至埋下日後罹患慢性疾病的因子！

另外，「美國臨床營養學期刊」也公布一項追蹤一千多位0~2歲寶寶的研究，證實寶寶喝母乳可降低三倍以上的過胖風險，原因就在於母乳的蛋白有均?的胺基酸組合，不僅可提供寶寶生長發育的養分，更有助體內胰島素正常作用，維持標準身高，體重，讓寶寶長得結實不虛胖。

陳家駿醫師強調，寶寶的健康與蛋白質息息相關，如果情況允許，還是建議媽媽盡量哺餵母奶。而隨著配方奶的發展越來越成熟，目前也已經有技術能將蛋白質品質升級，讓胺基酸的組成達到更理想的狀況。所以如果寶寶一歲以後，需要轉成配方奶，建議可以挑選胺基酸組成比較適合寶寶的蛋白質配方，來幫助寶寶消化道機能的發展，同時維持適當的體格及體脂表現等各方面長期健康指標。



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