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完美醬料全書:廚藝零失誤,全靠這一味做出五星級料理(暢銷增訂版)
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美食家、台灣專業主廚一致推薦!!
世界級金牌賞主廚的調味心得,
照著做,就能吃到美味天然又健康的醬料
連開餐廳的菜色都不是難事!
適用度超廣!
蒸、涼拌、烤、炒、炸……各種料理手法都OK
詳附醬料口味適性表,怎麼搭配最好吃一目瞭然
醬料口味超多變!
中式、西式、日式、南洋風味,多種風味任你選
用學過的醬料,做出美味料理!
甜點、主食、菜餚、沙拉……用醬料搭出好滋味
★★〔增訂版〕全新收錄!醬料保存祕技大公開 ★★
本書特色
▍世界級金牌賞主廚不藏私的醬料教學!
在家就能變化出餐館的特色料理,健康又美味。
對許多人來說,透過閱讀食譜書,能夠為每日的料理帶來靈感。坊間的食譜大多是讀來簡單易懂,但實際操作卻發現做出來的料理往往無法符合自己的標準,甚至存有未必能食用的疑惑,探究其原因,大多是在比例上出了問題,才會在料理後發現實際不如預期的情形。
食材與調味的比例,是料理之所以美味的關鍵。繁瑣的配料表看起來像是數據化的分析,卻是主廚們經年累月的經驗法則。而這本書就是作者近30年來的調味心得,也是作者將規劃給市售餐廳的配方改良成適合家庭需求的食譜,是他多年調味所期望呈現最完美的醬料比例與最美好的味道呈現。
▍醬料,掌握一道菜好吃的首要條件!
一道好的料理要兼具色香味,除了火候掌控、食材適性等因素外,醬料應該就是掌握一道菜好吃的首要條件。
例如:
◎〔糖醋醬〕-- 其運用重點就是藉由鹹來解膩,還要能在第一口就有甜酸鹹的口感層次。
◎〔蛋黃醬〕-- 蛋黃醬是許多西式醬料的基底,學會打蛋黃醬,就等於學會西式醬料的第一步。
◎〔韓風辣醬〕-- 以此醬所變化出的菜色「青蔥鮪魚甘醬」,是用新鮮鮪魚生魚片搭配蛋液及辣醬,營造多層次的味蕾享受,在本書選用辣醬取代了芥末,讓鮪魚的鮮味在舌尖上大大提升,鮮辣的爆點則讓這道料理有了更完美的呈現。
而愈懂得調味的比例秘訣,就越能掌握變化的樂趣。廚藝的世界廣大無邊,精彩又充滿無限的可能性,除了醬料的搭配運用,也希望喜愛烹調如你,能夠從這本書中找回食物原始美好的滋味。
中式、西式、日式、泰式醬料在本書中一應俱全,每道醬料都搭配一道經典料理,不論您是家庭主婦、繁忙到沒有時間做菜的上班族、第一次下廚的廚房新手,甚或是想從此激發美味靈感的烹調愛好者,都希望各位能藉由這本書作為美味旅程的起點,尋找到專屬自己的味覺饗宴。
《完美醬料全書》集結了作者多年的烹調經驗,簡略了過於繁瑣的料理細節,以醬料為美食之鑰,開啟您對料理的熱情,並將其轉化成道道「家餚」,出現於您們每一日的幸福餐桌上。
新聞分享
三杯下肚之後,不只可以讓人說出真心話,時常更不小心讓人露出糗態。在俄國一位駕駛於早晨正準備開車上班的途中,突然看見路旁一位老先生扶著四輪手推車想要前進,卻因為實在太醉了,怎麼樣都無法好好前進。直到最後跌倒在地後,努力掙扎還是撐不起身體,只好放掉拉著推車的右手放棄,就這樣醉躺在路旁。而在車上錄下這片段的男子,看到醉漢連續狠摔,忍不住放聲大笑。
老翁在街上緩慢地推著推車出現,可能是剛與朋友痛飲完,準備回家。只見他的身體搖搖晃晃,完全站不穩,他的心裡可能不斷的奇怪自己「身體怎麼變得這麼重?」一臉茫然的糗樣讓路過的駕駛爆笑不止。
▲男子推著車,看起來腳步踉蹌。(圖/翻攝自網路)
在不斷跌倒又爬起的掙扎後,這名醉到不行的男子,最後還是像被打倒在地的拳擊手,慢慢對他的推車放手,揮手投降後陷入沉睡。可見酒醉的力量,連被稱為「地表最強戰鬥民族」的俄羅斯人也無法抵擋。
▲經過幾次掙扎,男子最後倒地不起。(圖/翻攝自網路)
YAHOO影片/醉男站不穩 連續狠摔倒地
※NOWnews.com【今日新聞網】提醒您飲酒過量有礙健康!※
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